Ozonowanie owoców i warzyw ma na celu ich ochronę przed szkodliwym działaniem pleśni.
Obecnie stosowane metody dezynfekcji:
Związki chloru: m.in. woda chlorowana, kwaśny chloryn sodu, dwutlenek chloru – powodują wytwarzanie się produktów ubocznych o działaniu rakotwórczym, takich jak chloroform.
Kwas nadoctowy – powoduje korozję elementów wykonanych z mosiądzu, miedzi, brązu, stali i ocynkowanego żelaza. Roztwór wyższy niż 5% powoduje ryzyko oparzeń.
Nadtlenek wodoru – jego opary mogą powodować odbarwianie włosów u pracowników.
Blanszowanie – ma dość ograniczone zastosowanie ze względu na niekorzystne zmiany spowodowane działaniem ciepła w przypadku warzyw liściastych i miękkich owoców.
Promieniowanie gamma – dawka skutecznie eliminująca drobnoustroje bardzo często obniża jednocześnie wartość odżywczą warzyw i owoców.
Promieniowanie ultrafioletowe – powoduje m.in. powstawanie wolnych rodników, niszczenie witamin i barwników oraz niekorzystne zmiany organoleptyczne.
Jak widać, wszystkie stosowane metody posiadają wady. To powoduje, że producenci zmuszeni są sięgać po kilka metod jednocześnie (przy różnorodnych produkcjach). Zwiększa to koszty, powoduje uciążliwości i generuje zagrożenia. Ozonowanie stanowi w tej sytuacji najkorzystniejszą alternatywę dla stosowanych metod, zapewniając jednocześnie największe korzyści i eliminując niepożądane skutki uboczne.
Ochrona za pomocą ozonowania – FAKTY
Badania na jeżynach – po 12 dniach przechowywania w temperaturze 20°C około 20% jeżyn ulega zepsuciu w wyniku rozwoju grzybów pleśniowych. Po takim samym okresie w partii ozonowanych owoców nie zauważono uszkodzeń, ani niekorzystnych zmian.
Badania na jabłkach – partia jabłek przechowywana była przez 3 miesiące w temperaturze 2°C, a następnie przez 13 dni w temperaturze pokojowej. Na około 80% owoców wystąpiła oparzelina. Taki sam eksperyment przeprowadzono równolegle na partii ozonowanych jabłek. Nie stwierdzono ani pleśni, ani oparzeliny.
Badania na truskawkach - mycie świeżych truskawek wodą zawierającą średnio 2,7 ppm ozonu redukuje ogólną liczbę E. coli i bakterii z grupy coli oraz całkowitą liczbę bakterii, drożdży i pleśni rozwijających się na płytkach. Efekt oceniono na 95-98% usuniętych organizmów.
Badania na marchwi - całe korzenie marchwi przechowywano w atmosferze zawierającej 0,0; 7,5; 15,0; 30,0 i 60,0 μl ozonu. Szybkość respiracji marchwi, wyciek elektrolitów oraz różnice w zabarwieniu wzrastały wraz ze wzrostem stężenia ozonu. Marchew charakteryzowała się mniej intensywnym zabarwieniem w porównaniu z próbą kontrolną.
Badania na brokułach - zaobserwowano niższy poziom etylenu dla brokułów poddanych działaniu ozonu.
Utlenianie za pomocą ozonowania – WNIOSKI:
- Ozonowanie wydłuża trwałość przechowywania warzyw i owoców.
- Pomaga w utrzymaniu wysokiego poziomu czystości powierzchni i powietrza.
- Nie generuje szkodliwych produktów ubocznych w procesie działania.
- Zwiększa bezpieczeństwo pracy i ogranicza potrzebę stosowania tradycyjnych środków chemicznych.
- Według wielu źródeł, skuteczność oczyszczania przy użyciu ozonowania jest wielokrotnie wyższa w porównaniu do metod opartych na chlorze.
Metoda ozonowania bywa postrzegana jako kosztowna w początkowym etapie wdrożenia. W dłuższej perspektywie jednak okazuje się efektywna kosztowo, przyczyniając się do obniżenia całkowitych kosztów produkcji. Należy również podkreślić, że ozonowanie to technologia przyszłości – dynamicznie zyskuje na popularności wśród producentów i konsumentów na całym świecie, stanowiąc coraz bardziej pożądane rozwiązanie w nowoczesnym podejściu do poprawy jakości powietrza i powierzchni.
Opracowanie wyników badań Escherichia coli
Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowych informacji lub wyników, mogę również to dopracować!
Jak wybór urządzenia wpływa na skuteczność ozonowania warzyw i owoców?
Różne typy ozonatorów oferują zróżnicowane technologie, które wpływają na efektywność ozonowania. Ozonatory o wyższej mocy generują większe stężenie ozonu, co przyspiesza proces dezynfekcji i usuwania pestycydów. Modele z zaawansowanymi funkcjami, takimi jak regulacja intensywności, pozwalają na dostosowanie działania do specyficznych potrzeb użytkownika.
Wielkość i wydajność ozonatora mają bezpośredni wpływ na czas obróbki warzyw i owoców. Większe urządzenia do ozonowania owoców i warzyw są w stanie obsłużyć większe ilości produktów jednocześnie, co jest korzystne w przypadku dużych gospodarstw rolnych. Z kolei mniejsze modele są bardziej odpowiednie dla domowego użytku, gdzie ilość produktów do ozonowania jest ograniczona. Polecamy również dostępne u nas oczyszczacze powietrza, aby zadbać o swoje zdrowie.
Co dzieje się z owocami i warzywami po ozonowaniu?
Proces ozonowania poprawia smak i teksturę owoców oraz warzyw, eliminując nieprzyjemne zapachy i resztki chemikaliów. Dzięki temu produkty stają się bardziej atrakcyjne na talerzu, zachowując jednocześnie swoje naturalne walory odżywcze. Ozonowanie pomaga również w utrzymaniu świeżości produktów przez dłuższy czas. Regeneracja produktów po ozonowaniu jest szybka, a ich trwałość może być przedłużona nawet o kilka dni w porównaniu do tradycyjnych metod przechowywania. Dzięki temu konsumenci mogą cieszyć się świeżymi produktami bez obaw o ich szybkie psucie się.
